醒豆的真相 By BigNoseCafe   Sep.04, 2014   國際知名咖啡專家 Kenneth Davids 肯尼斯‧戴維茲 撰寫的 Home Coffee Roasting《咖啡自家烘焙全書》提到「咖啡豆在烘焙完成後的第一天是最棒的」。   【取自《咖啡自家烘焙全書》的⋯

  咖啡因的攝取量及過量問題，一直都是嗜咖啡者的耽慮議題，甚至有更多愛咖啡的人害怕攝取過多的咖啡因而造成失眠、心悸等問題，進而選擇『低咖啡因豆』。 然而，低咖啡因豆的製作方式，是用溶劑將咖啡因萃取出來，再將生豆曬乾，然後才出貨至烘焙場所，進行烘焙。 去除咖啡因的溶劑裡面包含水、醋酸乙酯，二氯甲烷及二氧化碳。   凸鼻子針對咖啡因的議題格外重視，但是要如何⋯