醒豆的真相

By BigNoseCafe   Sep.04, 2014

國際知名咖啡專家 Kenneth Davids 肯尼斯‧戴維茲 撰寫的 Home Coffee Roasting《咖啡自家烘焙全書》提到「咖啡豆在烘焙完成後的第一天是最棒的」。

【取自《咖啡自家烘焙全書》的一小段文章】

        咖啡豆的風味在烘焙完成後的第一天是最棒的，過了這個時間，咖啡豆的風味就會殘酷而急速地衰敗。因為在烘焙完成後，咖啡豆本身會釋放二氧化碳，阻絕氧化作用的侵襲，但過了排放二氧化碳的期間，細緻的咖啡風味油脂便會受到氧化而走味。因此對於鍾愛咖啡成癡的人來說，使用新鮮烘焙咖啡豆沖煮才會有的芳香氣味，無疑地絕對是他們選擇要自己動手烘焙咖啡豆的最大原因。

        可以理解的是，假使咖啡豆是預約後在店裡烘焙的，或是烘焙地點很近，您或許可以買到還算新鮮的咖啡豆；不過由於區域型以及全國性的精品咖啡連鎖巨獸般地快速擴張，他們使用的咖啡豆可能是遠在千百里之外烘焙完成的，到了您的手上，已經不知過了多少天!