咖啡豆出油跟咖啡新鮮度有關嗎?

bignosecafe 2017-04-21 回應：0

 

出油咖啡豆  

最近有幾位客戶都問我們有關咖啡豆出油是否與新鮮度有關的問題，其實這問題比較複雜跟咖啡豆的烘焙度有密切的關係，我們就採用我們的烘焙分級來一一解說:

烘焙分類 凸鼻子烘焙深度 咖啡豆的新鮮與咖啡豆出油關係
淺焙 烘焙度1～3.5 基本上淺焙豆是不會出油脂的，所以即使放二個多月也不會出油，所以淺焙豆無法用出油來分辨新鮮與否。
淺中焙 烘焙度4～4.5 淺中焙咖啡豆如果放超過一個月是後會微微出油脂， 如果淺中焙豆有看到油脂，基本上己經是不新鮮的咖啡豆了。
中焙 烘焙度5～6.5 烘焙度越深的(6~6.5)大約會在一星期後會微微出油，淺一點的(5~5.5)大約在二星期微微出油，中焙豆如果放到感覺整個都油油亮亮的， 基本上就是一個月後，也就不新鮮了
中深焙 烘焙度7～7.5 大約在2～４天後就會開始出油，中深焙豆在2星期後，感覺整個會油油亮亮的，此時就得提醒自己早點喝完，香氣己經快流失了。
深焙~重焙 烘焙度8～9 深焙一烘完就開始出油了，重焙則是在鍋子裡就出油，一下豆就油油亮亮的了， 所以深焙豆是無法用出油來分辨新鮮與否。

 

 

簡言之，以凸鼻子咖啡產品而言，除非客戶指明要深焙或重焙否則我們預設烘焙不會做到如此，

在中焙到中深焙的豆子（凸鼻子精選系列大部份都在這範圍內)，

如果發現整個都油油亮亮時就是要儘早快點喝完，也能做為新鮮與否的根據。

 烘焙度動畫