老 Kevin 專欄｜老咖啡種—鐵比卡 (Typica)

Emma 2018-10-05 回應：0

  撰文者：Kevin 

 
本期豆單上有支「老叢鐵比卡」，不少朋友開始問我，咖啡到底有多少品種?
 
 
其實真的挺多的，而且還有陸續開發的新品種，例如: F1種、帕卡斯種、尖身波旁等，然而在我心中特別有代表意義的還是老品種——「鐵比卡(Typica)」。
 
如果很早就接觸咖啡的你，對這品種肯定不陌生，因為在藝伎/塊夏種尚未聞名國際前，鐵比卡種的代表作「牙買加藍山」是紅極一時的咖啡。對我而言，鐵比卡種與藝伎種這兩者，除了咖啡風味不同，更代表劃時代的意義，80年代的務實、認真，一歩一腳的精神，似乎就以牙買加藍山為代表，那種厚實感與獨特堅果香，細膩的酸質與恰當的甜度以及深遠延綿的餘韻，細細品嚐後韻味無窮，如此特色不是用杯測紙上評個分就能理解的，它的價值也不是用表面分數去評價的；相對於藝伎種的「豔麗」，那驚人的花果香，不可思議的甜度，極為豐富的口感，一口就令你驚喜，這種快速甚至可以說是浮誇表現，不留餘地的展現出21世紀中人與人之間的競爭，講究效率與快速革新的感受。
 
 
一杯咖啡，訴說不同世代的故事，表達不同的感受。
 
 
在這21世紀，如果你有心看文字到這裡，我想也是頗有緣份的，畢竟圖比文吸晴，這裡才要開始說到我對鐵比卡種的杯測體驗。
 
其實，在許多的產區上都有鐵比卡種，針對這品種的杯測上，不能單純以酸質強弱、風味多寡、表單上的面向為主，換句話說，如果要找到好的鐵比卡，你會發現這品種要能完全不銳利(sharp) 以及有圓潤口感並不容易，所以「刺激性」就是個重要指標，且在甜度表現上若能有更好的表現，這品種就是令人回味再三的好味道。
 
在典型牙買加藍山中，會發現到「煮花生」那種堅果香(不能帶有刺激銳利的感受)，口感圓潤、酸質柔順下，這品種具極優的厚實度(body)、延綿尾韻，溫和協調氣質優美的好豆，不過如此居高不下的價格非常難以入手。
BUT! WAIT FOR IT! 本期豆單上的老叢鐵比卡，給我的感受每個面向都接近牙買加，也是圓潤不刺激，差別只是風味的強度上和各個面向略輸一些。
 
每每遇到似牙買加的豆子，我都會推薦大家可以試試。前幾年曾賣過一支肯亞區的咖啡豆，麻袋上標示Blue Mountain Type，也是非常接近藍山風味的咖啡。
 
 
藍山咖啡，是表達務實、認真，一歩一腳的精神。
身處在21世紀中忙碌的各位，是該停一下、靜一下；來杯藍山吧，這是一杯值得你細細品嚐的好咖啡。