老 Kevin 專欄|老咖啡種—鐵比卡 (Typica)

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  撰文者:Kevin 


 
本期豆單上有支「老叢鐵比卡」,不少朋友開始問我,咖啡到底有多少品種?
 
 
其實真的挺多的,而且還有陸續開發的新品種,例如: F1種、帕卡斯種、尖身波旁等,然而在我心中特別有代表意義的還是老品種——「鐵比卡(Typica)」。
 
如果很早就接觸咖啡的你,對這品種肯定不陌生,因為在藝伎/塊夏種尚未聞名國際前,鐵比卡種的代表作「牙買加藍山」是紅極一時的咖啡。對我而言,鐵比卡種與藝伎種這兩者,除了咖啡風味不同,更代表劃時代的意義,80年代的務實、認真,一歩一腳的精神,似乎就以牙買加藍山為代表,那種厚實感與獨特堅果香,細膩的酸質與恰當的甜度以及深遠延綿的餘韻,細細品嚐後韻味無窮,如此特色不是用杯測紙上評個分就能理解的,它的價值也不是用表面分數去評價的;相對於藝伎種的「豔麗」,那驚人的花果香,不可思議的甜度,極為豐富的口感,一口就令你驚喜,這種快速甚至可以說是浮誇表現,不留餘地的展現出21世紀中人與人之間的競爭,講究效率與快速革新的感受。
 
 
一杯咖啡,訴說不同世代的故事,表達不同的感受。
 
 
在這21世紀,如果你有心看文字到這裡,我想也是頗有緣份的,畢竟圖比文吸晴,這裡才要開始說到我對鐵比卡種的杯測體驗。
 
其實,在許多的產區上都有鐵比卡種,針對這品種的杯測上,不能單純以酸質強弱、風味多寡、表單上的面向為主,換句話說,如果要找到好的鐵比卡,你會發現這品種要能完全不銳利(sharp) 以及有圓潤口感並不容易,所以「刺激性」就是個重要指標,且在甜度表現上若能有更好的表現,這品種就是令人回味再三的好味道。
 
在典型牙買加藍山中,會發現到「煮花生」那種堅果香(不能帶有刺激銳利的感受),口感圓潤、酸質柔順下,這品種具極優的厚實度(body)、延綿尾韻,溫和協調氣質優美的好豆,不過如此居高不下的價格非常難以入手。
BUT! WAIT FOR IT! 本期豆單上的老叢鐵比卡,給我的感受每個面向都接近牙買加,也是圓潤不刺激,差別只是風味的強度上和各個面向略輸一些。
 
每每遇到似牙買加的豆子,我都會推薦大家可以試試。前幾年曾賣過一支肯亞區的咖啡豆,麻袋上標示Blue Mountain Type,也是非常接近藍山風味的咖啡。
 
 
藍山咖啡,是表達務實、認真,一歩一腳的精神。
身處在21世紀中忙碌的各位,是該停一下、靜一下;來杯藍山吧,這是一杯值得你細細品嚐的好咖啡。