細談 咖啡後置 蜜處理 (黃蜜/紅蜜/黑蜜)

一般大家可能比較熟悉水洗和日曬的咖啡豆，還有一種咖啡生豆後製處理方式叫做「蜜處理」(Honey Processing)，我們稱它為「去果皮日曬」。

將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後，保留其下方的黏質狀的果肉層，接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶著這一層直接曬乾，而後去除黏質層及外殼，但困難的在於曬乾的過程中，由於黏質狀的果肉層還在咖啡豆上，在初期的幾天裡必需高頻率的翻動，以免咖啡豆黏成一團，因此它所需要的人工的部分較一般水洗法來得多，人力成本提升。

〈優點〉

蜜處理法的優點在於增強咖啡的 Body及甜度，相對降低其酸度，而香氣會較為細緻，生豆品質可與水洗法相當，然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道，如果處理不好風味會比水洗法或日曬法更差，味道會不乾淨且有種很重的土味。

簡單說蜜處理是去除咖啡櫻桃果皮後，留下黏稠的果肉部分，然後進行乾燥處理，再去除果肉層及果膠層的一種方式，但乾燥期間需高頻率不斷翻動，避免果肉間黏住造成發霉；同時也要避免發酵過度，故會較其他處理法需要更多的人力及時間成本。

細部談蜜處理，可以將果肉的留存比例可大致分下面幾種

10%~15% 果肉 [白蜜]

30%~40% 果肉 [黃蜜]
50%~60% 果肉 [紅蜜]
70%~80% 果肉 [黑蜜]

基本上留的果肉越多，甜度就會增強，body也會較為厚實些。

一般說的蜜處理泛指的是[黃蜜]，留的果肉越多，加工需要更細緻更加小心，各位咖啡友可能會問凸鼻子蜜處理是什麼樣的味道?

以我們的經驗感受，蜜處理就是具有明顯咖啡果肉(36味之一)的一種咖啡，我想一般可能無法理解咖啡果肉是什麼味道，說真的要不是自己曾吃過真實的咖啡果肉也無法說明，咖啡果肉很甜，乾燥後會有似發酵後葡萄酒韻的一種感受，這樣大家可能比較能理解。