醒豆的真相 By BigNoseCafe   Sep.04, 2014   國際知名咖啡專家 Kenneth Davids 肯尼斯‧戴維茲 撰寫的 Home Coffee Roasting《咖啡自家烘焙全書》提到「咖啡豆在烘焙完成後的第一天是最棒的」。   【取自《咖啡自家烘焙全書》的⋯

掌握咖啡豆研磨粗細度對咖啡而言也是重要的，它直接影響到萃取效果(金杯原則)，也就是咖啡風味的濃淡。 在相同的泡煮時間:咖啡粉愈細，咖啡味道就愈濃;咖啡粉愈粗，味道就愈淡。萃取時間愈長，豆就要磨得愈粗，以免造成過度萃取，苦澀不堪。萃取時間愈短，豆就要磨得愈細，以免萃取不足。 以味覺上來說，如果你覺得喝的咖啡常覺得有焦苦味，那可能可以調粗一點試試看。 以咖啡豆的烘焙度來說，淺焙的豆子可以調細⋯

    撰文者：Kevin    每回在烘焙調整咖啡時，總是會有幾支豆子令人印象深刻，這次要介詔的豆子是「耶加雪菲 沃卡 奇波蝶小農」。沃卡的豆子我想大家都不陌生，然而奇波蝶的批次應該是第一次聽到。 這批算是微批次的好豆，在杯測上我發現前段花香，水蜜桃風味是細膩且優異的，在尾韻及發酵感不像一般日曬耶加那般強烈。  ⋯

  Pour Over Coffee Brewing Methods By BigNoseCafe    Feb.23, 2017     手沖方法玲瑯滿目，在文章中我們蒐集網路上五種最常見的手沖方法進行實驗並簡略分析其口感與差異性，希望可以讓剛學習手沖咖啡的朋友參考，也可以給老玩家新的創意激盪，還是老話一句⋯

金屬濾杯常見的「問題」及「改良方式」   金屬濾杯雖然擁有免濾紙耗材的優點、且較能夠留住咖啡的油脂，但有不少朋友反應，金屬濾杯在沖煮淺焙咖啡豆容易有積水的情況。如下圖，而積水會產生的問題，最大的部份在於影響咖啡萃取，其中主要包含萃取時間及萃取溫度。     在多次的課程中我們發現有的學員以90度C以上的水溫高溫沖泡，杯測上還是明顯⋯