【老K 好豆分享】 // 金盃厄瓜多 競標批次第二名 Sidra 種 日曬 // 近日天氣變化很大，對於烘豆的朋友來說，可以說是很大的挑戰， 尤其是對高價豆的部份，有時深怕一個不小心，一鍋豆就沒法出售了， 腦中想起上回的牙買加 藍山，就是一個不小心偏了一點 今天烘焙了這支金盃厄瓜多亞軍批次，個人是非常小心。 特殊 Sidra 種，是我目前測試過最能超越藝伎種的新銳品種；烘焙後試了一杯⋯

  撰文者：Kevin    本期豆單上有支「老叢鐵比卡」，不少朋友開始問我，咖啡到底有多少品種?     (Photo via_flightcoffeeco)   其實真的挺多的，而且還有陸續開發的新品種，例如: F1種、帕卡斯種、尖身波旁等，然而在我心中特別有代表意義的還是老品種——「鐵比卡(Typica⋯

  許多人在尋找濾杯時，不免會提出疑問，是要使用扇形還是V型，要用瓷器還是金屬？   一般市面上比較常見的V型濾杯大致有 Hario V60、Kono名門濾杯等，雖然都是錐形設計，但裡面的肋骨設計都不同，因此沖煮出來的風味也不盡相同，只要掌握「萃取原理」並了解「濾杯特性」，就能針對不同的濾杯對應不同的沖煮方式喔!   Junior⋯

  細談 咖啡後置 蜜處理 (黃蜜/紅蜜/黑蜜) 一般大家可能比較熟悉水洗和日曬的咖啡豆，還有一種咖啡生豆後製處理方式叫做「蜜處理」(Honey Processing)，我們稱它為「去果皮日曬」。 將咖啡櫻桃厚厚的果皮去除後，保留其下方的黏質狀的果肉層，接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶著這一層直接曬乾，而後去除黏質層及外殼，但困難的在於曬⋯

  生豆處理法介紹   日曬(Natural Process) 日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。處理方式是先將收成的咖啡果實倒進大水槽裡，成熟飽滿的果實會沉入水底，而發育不全或過熟的果實則會浮上水面。將這些浮豆剃除後，將健康的咖啡果實放置在露台上直接陽光曝曬乾燥，把水分從60%曬到剩12%~15%，最後以脫殼機打掉乾硬的果皮(Outer Ski⋯